Jarabacoa.- La chef dominicana Dálida Acosta Polanco, maestra de la Escuela Técnica Hotelera Serranía, figura con una receta en el libro “Cocina con ciencia contra el cáncer” publicado en España como un proyecto solidario promovido por la Universidad de Granada para prevención de la enfermedad.
Maribel Pichardo, directora de la escuela, destacó que en la edición de este libro participan alrededor de 90 cocineros y que el mismo es coordinado por el chef Javier Cabreras, una estrella Michelín.
Indicó que el propio Cabreras hizo entrega de un ejemplar a la Escuela Serranía, que forma parte de la asociación Iniciativas de Educación Superior y Complementaria (INDESCO).
Ejemplar del libro “Cocina con ciencia contra el cáncer”.
La receta de Acosta Polanco consistió en 150 g. de judías blancas cocidas, 150 g. de judías pintadas cocidas, 100 g. de judías verdes cocidas y cortadas en ruedas finas, 250 g. de pechuga de pollo picada en dados pequeños, 1 cucharadita de miel, ½ cucharadita de aceite de sésamo, 1 ½ cucharadita de salsa de soja, 100 g. de zanahorias picadas en dados pequeños, 100 g. de papas cortadas en dados pequeños, 1 ramo de apio, 4 cebollas, 70 g. de aceitunas negras troceadas, 80 g. de arándanos secos, 140 g. de tomates picados en dados pequeños sin semillas, 1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas. Para el aderezo: 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 2 cucharadas de jugo de naranja, 50 ml. de vinagre balsámico, c.s. de cilantro, tomillo y albahaca, 1 cucharadita de salsa de soja, ½ cucharadita de aceite de aceite de ajonjolí, 100 ml. de aceite de oliva.
La elaboración consiste en preparar el aderezo en un recipiente con los primero seis ingredientes, verter el aceite poco a poco, moviendo constantemente para que emulsione. Ablandar las judías blancas y pintas de la manera acostumbrada. Cocer las judías verdes en agua hirviendo con un poco de sal 5 minutos. Marinar 15 minutos el pollo con la miel, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Cocer por separado las zanahorias y las papas, picar el apio y 3 cebollas en pequeños dados, y la cuarta en aros. Picar los tomates.
Saltear el pollo hasta que esté cocido. En un bol mezclar las judías, los arándanos, las zanahorias, las papas, las aceitunas, el apio, las cebollas en dados, el pollo, el tomate y añadir la mitad del aderezo.
Cómo emplatar
Colocar en una fuente la ensalada, y colocar por encima los aros de cebolla y las semillas de ajonjolí, regar con un poco de aderezo y servir con pan pita tostado.
También puede decorarse con aceite de perejil.
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